梅子不在家 MUI not home

 17/5/2020 晴

 

又到了冰淇淋季節，自從上年波波B要開始控制血糖後，已再没外購雪糕了，每次經過超市，我都會看到那個裝滿了雪糕雪條的邪惡大冰箱有意無意不停地向我揮手 👋👋👋😈 (可惡‼️)

心癮難耐，想吃便動手吧!!💪

上年沒有冰淇淋機及盡量低糖低GI，改用椰子花糖最終成功做出順滑的冰淇淋，参考了很多資料，做法是先煮好蛋黃糊 → 打發蛋白、打發淡奶油 → 最後的混合液隔冰打發，不停加冰，打了很久，直到打蛋器過熱才停止，密封冷凍。第二晚試吃，非常順滑，好吃！滿意。

啊……鑑於上年的步驟太多，不符合經濟效益，所以今年試試簡單的做法吧。

🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨

份量：1100ml 食物盒

【做法】

1) 淡忌廉加蛋黃拌勻後，加入餘下材料拌勻。

2) 把步驟1隔水加熱（不停攪拌）成稀糊狀，提起勺子，用手指在勺子上劃線，出現明顯的直線便離火，溫度大約在77~85°C之間。

3) 把之移到冰水上，攪拌降溫 (約10分鐘)。

4) 蓋上蓋子放冰箱冷藏3小時以上或至第二晚。

5) 冰箱取出奶糊，此時已成稀芝麻糊狀態，用電動打蛋器打發成蓬鬆泡沫狀態。

6) 隨即緊貼奶糊封上保鮮膜，放冰箱冷凍約3小時。

7) 取出 (已半凝固)，座咸冰，用電動打蛋器最低速打散成沙冰狀態 (大約轉兩三圈)，隨即緊貼奶糊貼上保鮮膜，放冰箱冷凍。

8) 隔一兩小時取出 (大部份凝固的狀態)，重覆步驟7，共打3次。

9) 打發第3次後，把奶糊倒進玻璃密封盒內，緊貼奶糊貼上保鮮膜，放冰箱冷凍約8小時。

☘ 食前放冷藏約20分鐘解凍。

☘ 盡量不要用塑膠器皿盛載。

☘ 比上年的少了糖及脂肪，口感更清爽，不會吃兩口更膩了，我更喜歡這個。

☘ 我試過冷凍3個多月，只變硬了點點 (視乎溫度而定)，解凍後口感和味道不變；當然冷凍越久冰晶會越多，尤其這次糖的用量極少，會加快冰晶的出現。

☘ 適合有血糖問題人仕食用，注意必需配合均衡飲食。